Forni per pizzeria, pasticceria, panificio, vetrine calde e fredde

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Cottura


La cottura del forno “Opale”, grazie alle resistenze inox Incoloy avviene per irraggiamento dall’alto sia per il prodotto e sia per riscaldare la platea. Le resistenze della platea vengono utilizzate raramente, solo quando, dopo diverse infornate, l’umidità della pizza raffredda il refrattario. Quindi senza interrompere la lavorazione si possono attivare, attraverso il controller, le resistenze della platea e in pochi minuti si raggiunge l’efficienza iniziale. La platea in refrattario ha la caratteristica della versatilità, può cuocere pizza a pala, pizza a metro, pizza in teglie, pane e panuozzi, e si può stabilire la cottura del prodotto. Può essere morbida, con cornicione alto, soffice e croccante. La produttività del forno elettrico “Opale” è maggiore rispetto ai forni con altre alimentazioni.


Praticità


Mediamente il forno può raggiungere una temperatura di esercizio di 470°c in circa 1 ora e mezzo. Viene collaudato in sede e può essere provato dall’utilizzatore già dal primo giorno. Non ha obblighi di canne fumarie se non richieste da alcune ASL che comunque si può ovviare con abbattitori di odore certificati.


Pulizia


Il forno elettrico in generale non ha bisogno di pulizie approfondite in quanto, non avendo combustioni, non rilascia residui di segatura, cenere e legna. Basta spazzolare il piano dai residui di cottura dopo averlo tenuto per circa 15 minuti a 350°c e mantenere una manutenzione ordinaria come descritta nel manuale.


Qualità


La regolabilità delle temperature del forno elettrico “Opale” consente una maggiore facilità di cottura. Essa permette di mantenere la temperatura costante e di avere una cottura uniforme.


Misure disponibili

Modello Dimensioni esterne Dimensioni interne Capacità Camera in pizze Peso Volt Temp.°C Tempo Scheda Tecnica
Model L P H Ø Ø Kg
OPALE MINI 130 145 190 75 5 33 550 400 470° 1 minuto
OPALE STN 160 170 190 105 7 33 700 400 470° 1 minuto
OPALE MAXI 180 185 190 125 9 33 900 400 470° 1 minuto

USA e CANADA

Modello Dimensioni esterne Dimensioni interne Capacità Camera in pizze Peso Volt Temp.°F Tempo Scheda Tecnica
Model L P H Ø Ø Kg
OPALE MINI 130 145 190 75 5 33 550 208 878° 1 minuto
OPALE STN 160 170 190 105 7 33 700 208 878° 1 minuto
OPALE MAXI 180 185 190 125 9 33 900 208 878° 1 minuto

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